Nézz be hozzám!

Ma pihenős délelőttöt tartok, illetve táncolni indulok, az ebédfőzésre nem szeretnék fél óránál több időt szánni. Ezért igazi szombati ebéd lesz: lecsó. Ezt a nyarat idéző ételt a fiúk virslivel, kolbásszal és tojással szeretik. Az elkészítése pedig egyszerű, hiszen csak a kamprapolcról kell levennem egy nyáron eltett, saját befőzésű lecsókonzervet. Jól emlékszem arra a csendes, szeptemberi langyos délelőttre, amikor a kertben játszó gyerekeket figyelve a teraszon ültem és előkészítettem a lecsó hozzávalóit.

Történet: 2.ÖB rajong a májkrémért, egészen kicsi kora óta imádja. Olyan mennyiséget képes - különösképp kamaszként - elfogyasztani, hogy kitaláltam a házi májas receptjét. Elolvastam ugyanis a különféle, boltban kapható, kimért vagy előre csomagolt termékek (szándékosan nem májkrémet írok) összetételét és megdöbbentem. Minden van bennük a stabilizátortól kezdve az ízfokozón át a bőrkéig...csak éppen máj alig.

Íme itt a házi recept, mely ízlés és vérmérséklet szerint módosítható. Érdemes próbálgatni!

30 dkg Rama sütőmargarin és 1 dl olívaolaj a májkrém alapja, ebben párolok 10-15 percen át 2 nagyobb fej feldarabolt vöröshagymát, 2 felszeletelt zöldpaprikát (variáció: piros kaliforniai vagy kápiapaprika, esetleg csípős is mehet bele) és 1-2 gerezd fokhagymát. Hagymákból ízlés szerint lehet többet vagy kevesebbet, lilát vagy sonkahagymát tenni... ami és amennyi van otthon, meg amit szeret a család. Az olajos-margarinos-hagymás keverékhez adom a megtisztított és feldarabolt májat, kb. fél kilót. Lehet libamáj, csirkemáj vagy kacsa- és pulykamáj is. Szerintem sertés és marha nem igazán alkalmas, nyúlmájat még soha nem próbáltam, más ehető állat megnem jut eszembe. Fűszerezése szintén egyéni ízlést tükröz, közben is lehet kóstolgatni, ízlelgetni, próbálkozni. Az én mennyiségem: 2 kávéskanál só, két kávéskanál morzsolt majoranna, késhegynyi őrölt kömény, egy teáskanál őrölt bors. Nyáron kerül bele még egy-két hámozott paradicsom is félbevágva, s ilyenkor a majorannát is a kertben szedem. A májat végig csak párolom, nem sütöm zsírjára, nem is pirítom meg, egy óra alatt biztosan összefőnek az ízek. Hagyom kicsit hűlni a keveréket és a botmixerrel pürésítem. Lehet teljesen krémesre mixelni és lehet rusztikusan, darabosan is készíteni. A kóstolás következik: a májkrémet utánsózzuk, teszünk még borsot, ha ízlésünk úgy diktálja, csípős paprikát, ha férfiétel készül és adhatunk hozzá frissen aprított petrezselyemlevelet, medvehagymát vagy kerti friss majorannát is. Ekkora adagból legalább 3 nagy adag lesz, én kettőt mindig lefagyasztok, a harmadik pedig napok alatt elfogy. Friss hamburgerzsemlével, fehér házikenyérrel vagy rozscipóval, uborkával, paprikával és paradicsommal finom vendégváró borozáshoz, sörözéshez!

Megpróbáltam lefényképezni, de 1.ÖB közölte, hogy mire hasonlít. Igazat adtam neki. Ezúttal a fénykép elmarad :)

Tegnap késő délután vagy kora este, ki is tudja a határt a kettő közt, szóval tegnap meglátogatott egy kedves volt munkatársam, mostanra barátnőm. Annyira örültem annak, hogy beszélgethettünk! Jó érzés volt látni, hogy boldog, hogy elégedett, szereti az új munkáját! Nagyon csinos volt, vidám és kipihent, pedig már a munkanap végén látogatott meg. Úgy örültem a boldogságának!

Nick Sagan amerikai forgatókönyvíró és novellista (vicces, hogy 6 nappal idősebb nálam ) fogalmazta meg helyettem:

"Egyszer azt hallottam, hogy a barátok olyanok, mint a tükrök. Az ember - kisebb-nagyobb mértékben - azokhoz vonzódik, akikben a saját személyiségjegyei tükröződnek vissza. Ugyanígy van az ellenségeinkkel is. És az én tükreim? Minél jobban nézegetem őket, annál inkább elvarázsolt kastélyban érzem magam."

Az aranygaluska az az étel, amit bármikor szívesen elfogyaszt a család. Saját receptem van rá, időtakarékos és garantáltan finom.

Tésztája az omlós kalácsé, kenyérsütőgép dagasztja, a kikapcsolt gépben kel kb. egy - másfél órát, attól függően, hogy mennyire feledkezem el róla. Hozzávalók: 3 dl tej, 1 teáskanál só, 4 teáskanál cukor, 5 dkg olvasztott vaj vagy margarin, reszelt citromhéj és 55 dkg finomliszt, 2,5 dkg (fél csomag) friss élesztő. Az összeállításhoz kell még 20 dkg margarin, 20-25 dkg darált dió és feleannyi cukor, megmosott és beáztatott mazsola ízlés szerinti mennyiségben. (Azaz szerintem semmi nem elég, a srácok szerint egy szem is sok...)

Míg a tészta kel, egy szélesebb bögrében margarint olvasztok és előkészítek egy lapos jénai tálat a sütéshez, az alját megkenem olvasztott margarinnal. Ebben a tálban fogom tálalni a tésztát, persze aki szeretné, sütőpapírral bélelt tepsit is használhat. Ilyenkor a sütőpapírt nem kell margarinnal bekenni.

A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrom, majd 2-3 cm vastagra kinyújtom, kiszaggatom. A pogácsákat egyenként az olvasztott margarinba mártom egy kanál segítségével, majd a tálba helyezem őket szépen sorban. Ügyelek arra, hogy legyen köztük kb. 1 cm távolság. Ha megtelt a tál, a cukrozott diót és mazsolát a pogácsák közti résekbe töltöm, melyek már csökkentek, hiszen a tészta közben is kelt egy kicsit. Majd letakarva további egy órán át kelesztem a süteményt. Előmelegített sütőben kb. 150 fokon sütöm 25-30 percen át. Finom, ha a tál alján a cukor, a maragrin és a dió grillázsra emlékeztető  ízűre pirul. A margarinos megkenéstől szépen elválnak egymástól a "galuskák".

Mártás vagy más néven sodó: 3 tojás sárgáját  elvegyítem 5 evőkanál cukorral és egy csomag vaníliás cukorral. (Aki luxus-ízekre vágyik, használjon valódi vaníliát, felvágva és az apró magvakat kikaparva. Én nem szeretem.)  Két evőkanál étkezési keményítővel csomómentesre keverem, majd lassan tegy liter tejjel felöntve kis lángon krémmé főzöm. Nálunk nagyon szeretik a srácok a mártást, ezért ilyen nagy a mennyiség, néha előfordul, hogy másnap további adagot kell készítenem belőle.

Szembesülnöm kell azzal a ténnyel, hogy naponta friss kenyeret vagy péksüteményt kell készítenem, mert a srácok bizony mindent, de mindent megesznek! Tegnap este kipróbáltam Limara sodort kiflitésztás croissant-receptjét. Arra is rájöttem, hogy a kandalló padkája tökéletes kelesztőhely. (Itt elnézést kell kérnem azoktól, akik hiányolták a kandallós fényképemet... jön az is, ígérem!) A croissant isteni lett, margarinnal és mézzel ettük reggelire egy bögre kakaó mellé. I.ÖB-vel megállapítottuk azonban, hogy ez még mindig nem az a croissant, amit Párizsban minden nap reggeliztünk. Azért lefényképeztem, mielőtt elfogyna a teljes kosárnyi ...

 Az a finom párizsi, igazi croissant és én, 2005 márciusában, Párizsban :) Csendben röhögjetek !!!!